鰻は国産にこだわり、全国の鰻の中から身が厚く甘みと良質な脂の旨味が広がる
浜名湖産の鰻を使用しております。
厳選された鰻を焼き上げるのには、宮崎県の備長炭「日向備長炭」を使用します。
品質にこだわり40日かけてじっくりと作られる備長炭は、長時間燃え続け特有の匂いもなく、鰻の美味しさを一層感じさせてくれます。
香ばしい香りとパリッと仕上がった皮にふっくらした身。
備長炭に鰻の脂が落ち、香ばしい煙が立ちます。
”うなぎ辻判”でしか味わえない逸品です。

お米は、寒暖差の大きい地域で逞しく育った「丹波産コシヒカリ」を使用。
ミネラル豊かな山の水の恩恵を受けた丹波篠山のお米は、適度な甘みと、お米本来の美味しさがあり、冷めても味が落ちないと言われています。
鰻との相性も抜群。