創業200年を越える老舗のうなぎ料理を、ぜひご賞味ください|うなぎ辻判
  • HOME »
  • 料理とこだわり

とことん産地にこだわった鰻と炭

炭火焼のうなぎ
鰻は国産にこだわり、全国の鰻の中から身が厚く甘みと良質な脂の旨味が広がる
浜名湖産の鰻を使用しております。
厳選された鰻を焼き上げるのには、宮崎県の備長炭「日向備長炭」を使用します。
品質にこだわり40日かけてじっくりと作られる備長炭は、長時間燃え続け特有の匂いもなく、鰻の美味しさを一層感じさせてくれます。
香ばしい香りとパリッと仕上がった皮にふっくらした身。
備長炭に鰻の脂が落ち、香ばしい煙が立ちます。
”うなぎ辻判”でしか味わえない逸品です。

こだわりのうなぎ
炭火焼
こだわりの炭

創業以来 継ぎ足しの味を守り続けたタレ

こだわりのタレ
鰻のタレは200年間継ぎ足され続け、今尚決して他店には表現出来ない味わい深い旨味がたっぷり凝縮されております。
唯一無二の伝統の味を、ぜひご賞味ください。

地元で愛されるふっくら美味しい丹波産コシヒカリを使用

丹波産コシヒカリを使用
お米は、寒暖差の大きい地域で逞しく育った「丹波産コシヒカリ」を使用。
ミネラル豊かな山の水の恩恵を受けた丹波篠山のお米は、適度な甘みと、お米本来の美味しさがあり、冷めても味が落ちないと言われています。
鰻との相性も抜群。
image_05
nameimg
昭和22年生まれ。
料理の道を目指し、大阪での5年間の板前修業で、料理のいろはを学ぶ。
その後、群馬の草津温泉のホテルへ。

現在は、辻判の五代目店主兼料理長として、
こだわった料理を作り続けている。

この道まもなく60年、まだまだ修行中。

PAGETOP
Copyright © うなぎ辻判 All Rights Reserved.